Ev yapımı konserve veya sos kavanozunda kapağın içeri çökmeden gevşek kalması, vakumun oluşmadığını gösterir. Bunun nedeni eski kapak, kirli kavanoz ağzı, yanlış dolum payı veya yetersiz işlem olabilir. Vakum yapmayan ürünü oda sıcaklığında saklamak güvenli değildir.
Kapak ve kavanozu inceleyin
Kapağın contasını, kenarındaki eğilmeyi ve pası kontrol edin. Daha önce kullanılmış metal kapak gözle sağlam görünse bile sızdırmazlığını kaybetmiş olabilir. Kavanoz ağzındaki küçük çatlak veya çentik de havanın içeri girmesine yol açar.
Ağız kısmı temiz olmalı
Dolumdan sonra kavanoz ağzında yağ, sos, şeker veya sebze parçası kalırsa conta yüzeye tam oturmaz. Temiz ve uygun bir bezle ağız kısmını silin. Kavanozu aşırı doldurmayın; tarifte belirtilen baş boşluğu ısınan ürünün genleşmesi için gereklidir.
Kapağı aşırı sıkmayın
Kapak çok gevşek bırakılırsa sızdırır, aşırı sıkılırsa işlem sırasında havanın çıkması zorlaşabilir. Kullandığınız kapak sisteminin talimatındaki sıkılığı uygulayın. Sıcak kavanozu bezle tutarken kapağı sonradan tekrar sıkmaya çalışmak contayı bozabilir.
Isıl işlem neden gereklidir?
Sıcak ürünü kavanoza doldurup kapağı kapatmak her gıda için güvenli konserve yöntemi değildir. Ürünün asitliği, kavanoz boyutu ve tarif, kaynar su banyosu veya basınçlı konserve işlemini belirler. Güvenilir ve test edilmiş tarifteki süre ile yöntemi değiştirmeyin.
Soğuma sırasında
İşlem bitince kavanozları düz zeminde, birbirine değmeden ve hava akımından uzakta soğutun. Kapaklara bastırmayın ve kavanozları ters çevirmeyin. Tam soğuma tamamlanmadan vakumu değerlendirmek yanıltıcı olabilir.
Vakum nasıl kontrol edilir?
Soğuyan kapağın merkezi içeri çökmüş olmalı ve bastırınca tıklamamalıdır. Kavanozu yalnız kapaktan kaldırmak güvenli bir test değildir. Kapak gevşekse veya sızıntı varsa kavanozu kapalı raf saklamasına ayırmayın.
Tutmayan kapakta ne yapılır?
Ürün güvenli süre içinde fark edildiyse buzdolabına alınarak kısa sürede tüketilebilir veya güvenilir tarif izin veriyorsa yeni kapakla yeniden işlenebilir. Ne kadar süredir açıkta olduğu bilinmeyen, kötü kokan, köpüren veya sızdıran ürünü tatmayın.
Bozulma belirtileri
Şişmiş kapak, taşma, köpürme, olağandışı renk, küf ve kötü koku ciddi uyarıdır. Şüpheli kavanozu yüzünüze yaklaştırmayın. Sadece üst tabakayı atmak güvenli değildir; ürünün tamamı uygun şekilde imha edilmelidir.
Daha tutarlı sonuç için
Aynı tip sağlam kavanoz, yeni ve uyumlu kapak, doğru baş boşluğu ve test edilmiş tarif kullanın. Kavanozları etiketleyip tarih atın. Karanlık, serin ve kuru yerde saklayın; açılmış ürünleri buzdolabına koyun.